作為少數以純台灣茶專賣店為賣點的台中人氣茶館「兆兆茶苑」，座落於熱鬧的審計新村旁。從傳統茶行，擁有自己的茶園、製茶廠，到成立品牌。兆兆茶苑秉持著推廣優質茶文化的初心，致力於讓更多人能在悠閒放鬆的氛圍中品茗或互相交流，讓茶成為更多人的日常。透過與兆兆茶苑主理人陳宗均Scott的訪談，只需一盞茶的時間，我們將更能理解台灣茶的美好與可貴。
把茶拉回到生活化的部分
談起近況， 兆兆茶苑主理人陳宗均Scott表示目前就是重新調整品牌的視覺部分，並且處理後續聯名活動的事項。從茶園開始，到開辦兆兆茶苑，Scott坦言其實很早就有計畫做這個事情，「因為我們發現，喝茶的年紀有斷層，喝茶的形態也有所改變，原本可能是生活的東西，後期有一部分會變成表演性質的東西。所以我們覺得還是要把茶拉回到生活化的部分。畢竟它是農產品，我們會希望每天都可以擁有品茗的時間。」加上從小就開始接觸台灣茶，耳濡目染之下Scott越來越有興趣，甚至開始鑽研裡面的一些變化或是細節，這些經歷都促使兆兆茶苑的誕生。
讓茶走入年輕族群的生活中
至於平時的工作，Scott除了要烘茶外，也有茶園管理的部分，要定時去巡視，讓茶葉以想要的方式呈現，以及配合餐廳使用的部分。從2019開幕以來，中間有歷經不少困難，像是大家都會遇到的疫情，抑或是面臨到人手不足的問題，「主要的部分就是遇到疫情，還有去年缺水，以及一些客人習慣的問題，大部分的困難就是指這些。我們也一直有在做茶葉精緻化，以兆兆茶苑來講，它是新的茶葉品牌，縱使我們已經做了30幾年的茶。但為了與年輕的客群有互動、有連結，就會跟比較有旅行概念或者說生活化的東西做連結，那這些都是年輕人比較好接受、好接觸的方式。」此外，他認為活化品牌之外，為了不要像過去的茶館一樣，帶給人們壓力，以致於不敢走入店中，空間的規劃也起到很大的效果，「店裡面的空間，我們其實是打造一個沒有給特定族群來的環境，而且會覺得很放鬆，這個是我們主要的方式。」
成為兩代之間的橋樑
提到現在會進到店內的客群，Scott表示大概劃分為兩種，一種就是大概50至70歲，另外一種就是大概30幾歲，這兩個族群比較多，接著說道：「比如說年輕人有喝到我們的茶，他覺得跟他過去喝到的茶很不一樣，雖然一樣是台灣茶的風味，但跟家裡喝的就是完全不同，好喝很多。所以有些年輕人會帶長輩過來，在兩代之間形成一個橋樑；有時候是長輩帶年輕人來，比如說小孩在台中唸書，長輩來找小孩，就帶過來喝茶。我們就是打造一個喜歡茶的的人都會喜歡的茶品跟空間。」對於客群的觀察，也讓我們好奇，年輕人比較喜歡的風味是哪種？「年輕會比較喜歡富含香氣或是茶湯比較甜的為主，長輩們會喜歡口感，比如說回甘，或者是水裡面的香氣不太一樣。比如說聞到一個很香的味道，但是喝下去可能不是那個味道，長輩會比較喜歡聞起來輕輕的、乾乾淨淨，但喝下去的水是有香味的。」
而在講究儀式感的現代，要如何迎合現代人的喜好，Scott反而沒有特別去營造儀式感，「因為我們覺得茶是生活化的東西，應該是以生活為主。雖然是一個有著悠久傳統的文化，但我希望每個人每天都能喝到，若要從茶櫃或是茶席拿出來，再做一個流程後喝到那杯茶，可能會太久。我們就是用比較簡單易懂、很好取得的方式來沖泡。所謂的儀式感，其實只要水開了，把茶投進去、把水沖下去，這個就是一種儀式感。」
在茶品的部分，Scott指出在兆兆茶苑主要會以高山茶為主，「高山茶的部分就會有比賽茶之類，還有大禹嶺的茶，再來就是香氣充足的東方美人、金萱這些。我們的紅玉也跟外面的不一樣，因為我們有再另外烘焙，所以會有一個木質調跟巧克力的味道。大部分的茶單都是固定，少數會有做調整，比如說我今天喝到哪一個同行或是哪個朋友家裡做的茶，我還蠻喜歡的就會跟他進一些來分享給客人。」
回歸專業，提升價值
對於本地茶與進口茶的差別，Scott認為其實每一個國家都有各自特色的茶，「大部分都是因為生活形態的不一樣，或是飲食不一樣，所以每個地方的茶都有一點不同。比如說國外的茶，很多都需要搭餐或是搭點心，那台灣茶除了單喝外，想要再配個東西也可以。」
熟知茶產業的Scott，也在採訪中提到，如果要提升台灣茶的價值，應該要回到到產品的本質上，「比如說從茶園管理、製作、烘焙到銷售，哪一個環節出現問題，賣茶的人要很清楚，這個就是茶葉本質的問題。假如都很清楚，末端的消費者只需要挑選喜歡的東西就可以了。要是說連前端的人都不是很清楚，就一直在強調味道，大家就會以風味為主，但不曉得這一泡茶喝下去，對身體是好或是不好？」
訪談的最後，我們也好奇近年來多了許多精緻化的茶館，還有餐廳開始推薦Tea Pairing，甚至有培養侍茶師的課程。對於這樣的風氣，Scott又會如何看待？「我覺得就是回歸到本質上，如果侍茶師都很清楚，他就是可以挑選到好的東西。但如果不懂，你就可能覺得失敗的味道，是一個他很喜歡的東西，對客人來說就變成似是而非的東西，太多人喜歡不對的東西，它就會變成對的，對的部分就會一直萎縮。」未來兆兆茶苑仍會持續為每一位踏入店內的人們，提供最高品質的體驗，也期望讓更多對茶有興趣的人，可以喝到一杯真正的台灣好茶！
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兆兆茶苑
地址：台中市西區向上路一段79巷66弄22號
電話：04-2301-1222
營業時間：週一至週六 12:00～18:00（週日公休）
Photo：官方提供
