作家 / Alec 報導
以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，於 2022 年初以「最高食肉量」的日本和牛燒肉專賣店為主題，打造出全新餐飲品牌「一牛楽」！
比起一般標榜「一頭牛」販售的燒肉店，多數僅用一種和牛再分切出不同部位。但一牛楽則藉由不同肉品進口商的專業、集團資源等支援，每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛！饕客不僅可以在同一天品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，和牛品質更是全數 A5 等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的 8～12 階段，也就是說每一塊肉質都是油花分布細緻均勻的頂級和牛，最能感受到日本和牛的美味重擊。
作為精品燒肉品牌的「一牛楽」，可以將和牛的前身、腹部、背脊、後身的 4 大部位，再依據肉質紋理筋膜拆解出約 36 個細緻部位，菜單涵蓋有內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等，其中頂級的肩小排部位，透過橘焱餐飲集團行政主廚許嘉璋精湛的修清分切技術，以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」，如將位在下肩胛靠近 2～6 節肋骨的肉質部位，再精分出形狀有如坐墊般方形，風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的上等肩肉（2～4 肋骨小排），以及有著赤身與油脂平衡特色的上等牛五花（第 5～6 肋骨小排）等共 4 個稀少部位；其他如台灣無法進口的內臟部位，則選用澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應，讓品牌忠實達到全和牛特色！
來到店內，首推一次可品嚐 8 部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐，以和牛燒肉為主角搭配精緻料理呈現，套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共 15 品料理。
前菜的「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛牛肉搭配韓式辣醬、柚子胡椒共 2 種風味；「火腿柚子油醋沙拉」則加入了台灣精緻肉品品牌「肉 RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿；肉品「澳洲和牛花」以日式簑衣切手法，展現超肥厚牛舌的爆表爽度，開啟和牛饗宴的美好序曲。
在重頭戲的和牛部分，分成兩次提供的二次盛合，擁有業界高等級燒肉雙人套餐最高的 680 至 700 公克食肉量，平均每人可享有高達 340 至 350 公克的肉量，份量不僅多到需要上桌兩次才能供應完成，每一回上桌的 4 大部位和牛拼盤，更由師傅透過當天和牛品質為判斷，將台灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。
套餐所包含的「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」，滿足喜愛燒肉配上米飯的愛好者；湯品「柚香牛尾湯」則是一牛楽主廚陳威翰以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等食材熬煮的大骨湯頭，建議搭配一旁附上的日本高品質西都市有機柚子胡椒賦味，讓風味更加上乘；最後以口感濃郁綿滑的冰涼甜點「日式黑芝麻、冬季草莓冰淇淋最中餅」做為結尾。
為了展現精修分切肉品的最佳美味，套餐附有多達 8 種不同的調味沾醬，特別推薦使用日本宮崎縣西都市的名物「西都青柚子胡椒」與專為日本頂級和牛搭配而研發設計的「有田和牛烤肉醬（黒毛和牛専用）」。「西都青柚子胡椒」是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒，擁有濃厚柚香味，以原裝一整罐供應，用不完還可以直接帶回家；另外以職人精神，耗時七年所研發出來的「黑毛和牛専用有田和牛烤肉醬」，對任何製程與食材絕不妥協的堅持，造就與黑毛和牛搭配的燒肉醬，絕對是品嚐和牛燒肉的最佳逸品！
除此之外，還有自家製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、風格酸甜的「梅漬醬」、法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」，以及橘焱餐飲集團董事長吳念忠私人推薦吃法，搭配「海苔芥末」，各調味沾醬皆有合適搭配的燒肉部位。
此次品牌還攜手致力於傳遞肉食文化與體現生活美好的台灣精緻肉品品牌「肉 RÒU BY T-HAM」，透過該品牌選肉等專業，提供了一般燒肉店罕見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。
「鹿肉嫩肩沙朗」由主廚將擁有高鐵質、高蛋白、低脂肪的營養鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料賦予風味，在精確掌握炭火熱度與時間的烤製後，帶來擁有肉質扎實細緻，越咀嚼越能感受鮮甜的清新美味，建議給喜愛重風味的饕客選擇；另款推薦多人享用的單品，選以美國加州 Brandt Beef 自然牛超霸氣的大份量「戰斧牛排」，整塊戰斧牛排重磅上桌，佔滿烤盤後在最適當的炭火溫度下烤製，完成後的戰斧牛排在師傅分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共 3 大部位享用，而烤後的大骨想要直接霸氣啃起來，還是修清後再成為秘密加值的酥炸骰子牛肉皆可，吃法多元，樂趣更多！
一牛楽 日本和牛燒肉專賣
座位：20 席
電話：(02)8501-5550
地址：台北市中山區樂群三路 303 號 1 樓（春大直）
營業時間：午餐 1200～1500、晚餐 1730～2200
Photo：官方提供、Alec
