如果要說2024年喜愛「精美店裝」饕客們不能錯過的「義大利麵」那位臺北大安區的「嵩SUNG」絕對名列前茅。而作為年收破億尊鴻餐飲集團旗下的高端義式品牌，本月，他們不僅再次攜手臺南必訪人氣酒吧「赤崁中藥行」設計獨樹一幟的風味酒款，更以季節性主題「嶼」打造一系列結合在地食材與義法料理的菜色，誓言收服所有重視「美感」與「品味」饕客們的味蕾！
(左圖)「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」重新詮釋經典小吃
(右圖)「嵩SUNG」位於臺北市大安區延吉街131巷35號
–
以「驚喜」開啟全新風貌
打開「嵩SUNG」的訂位網站，真的是一位難求，但不止步於大家給它的稱號「高端網美餐廳」，集團老闆陳詠翔與團隊更想要為大家製造「驚喜」。今日，我們將盤點幾個本季菜單裡，即將再次席捲社群的料理！
嵩SUNG臺北大安有許多不同顏色的包廂
–
臺南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵
想起虱目魚你可能會想起清蒸、快炒，但為了將來自臺南的虱目魚配搭義大利麵條，主廚透過烙烤快速鎖住虱目魚鮮味，並在麵條中加入經醃製切碎的特製豆乳醬與主廚特製油封番茄，為整道料理增添清酸感，解膩之餘也巧妙的帶來發酵風味，最後，上層撒上新鮮紫蘇葉絲，提升整體香氣與口感層次。
「臺南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」
–
A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬
這道以日本和牛為主的餐點，端上桌時，看似簡單，但因以高級食材搭配日式柚子醬油、帶有辛辣感的柚子胡椒、鹹香風味的豆腐乳美乃滋、糖漬柳橙，以及拌入桂圓的義式酸豆橄欖油醋，最後刨上替代起司的甜栗子，使原本就令人垂涎三尺的A5黑毛和牛具有豐富的層次，更重要的是，主廚是以「快速炙烤」保留A5黑毛和牛肉質的軟嫩與豐富油脂，因此還有獨特的炙燒香味！
「A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬」具香甜風味
–
烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵
本季的義大利麵皆以海鮮為主食，不僅是要呼應主題「嶼」，更是團隊透過「食材」在描述臺灣這座四面環海的島嶼時，特別想點出其獨特的豐富生態，而這一道義大利麵就完全體現這樣的設計思維。
將臺灣珍珠鮑魚──九孔經昆布高湯蒸煮後，再輕微烙烤並切成薄片，保留其鮮美的海味與柔嫩口感，而為了使麵條有「鮮香」，主廚更將義大利麵與多種海藻萃取而成的海藻奶油拌勻。最後淋上香蔥醬油提升風味層次，並搭配日式綜合海藻與台灣野菜，增添一絲清新脆口。
「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」非常清爽
–
是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅
以經典法式和牛塔塔（steak tartare或tartar steak）為原型，這道菜融入「是拉差美乃滋」、「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，用湯匙拌開後，可以盛少許放在一旁附上用麵線炸製而成的蠶絲餅，外脆內酥口感與嫩滑半熟和牛形成對比，呈現出巧妙的豐富口感。
(左圖)「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」
(右圖)嵩與赤崁中藥行推出聯名調酒和無酒精飲品
–
奶油乳酪柿子沙拉
在開始享用本季料理前，請務必來盤沙拉，因為它將會帶你打開臺灣與義法餐點的大門！選用台灣在地小農柿子的這盤沙拉，在柿餅中巧妙加入Grana Padano，增添整體層次與豐沛水潤感受，最後點上主廚特製柿子醬，酸中帶著甜感與柿子天然水份，賦予傳統食材新樣貌，真的超開胃。
「奶油乳酪柿子沙拉」顏色和口味都很清新
–
美學與品味並進
從海洋到土地，「嵩SUNG」此番端出的菜單不只將食材、質感和品味拉高到全新層次，更以「主題性」的菜單把料理做出文化與故事，成為美學與料理並進的餐廳，而與以中藥入酒的「赤崁中藥行」推出的飲品更是神來一筆，為全新菜單化龍點睛！
「嵩SUNG」自開幕就以細膩的餐酒搭配與秘境般的空間設計，迅速引起市場關注
【品牌資訊】
嵩SUNG 臺北大安
地址：臺北市大安區延吉街131巷35號
電話：02-8772-0358
營業時間：週一至週四 12:00–16:00 / 17:00–23:30
週五至週日 12:00–16:00 / 17:00–00:00
