鮮乳入茶，茶入鮮乳的組合，早在1600年航海時代，因貿易活動，從亞洲傳到了世界各地，並流行於西方國家。而近年來，因科技的日新月異，有越來越多不同風味與形式的奶茶可供大家品鑑、飲嚐。今日我們將介紹由「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」主理人茶職人Blue藍大誠與「Man Mano 慢慢弄•乳酪坊」創辦人乳酪師Isabella陳淑惠以風味打造的跨界茶會，探索搭餐的趣味與可能性。
(左圖)「莫札瑞拉捲皮（原味）」以披薩的手法做成捲皮狀
(右圖) 茶職人 藍大誠 與乳酪師 Isabella
開啟有別於以往的潛力
自今年2月我們專訪完首創Tea Dining的高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」主理人茶職人藍大誠後，我們就一直關注藍大誠在臺灣茶與臺灣風味的後續發展，而短短幾個月沒見，藍大誠不僅在自家餐廳「EnPure 瀞」推出了首個春季菜單，本月，他更與臺灣首位女性手工乳酪師Isabella推出限定跨界茶會，以八款乳酪搭配六款茶湯，打開「奶茶」以外茶湯跟奶香的搭配潛力。
(左圖)第一道茶「宇治煎茶」的茶葉來自京都製茶廠矢野園
(右圖)搭配「扭結莫札瑞拉」乳酪口感Q彈扎實
一切以「職人精神」串起
當問起此次跨界合作的契機時，那就不能提起與藍大誠有相同「職人精神」的Isabella。「什麼是臺灣的起司？」這是乳酪師 Isabella 成立「Man Mano 慢慢弄•乳酪坊」以來一直在追尋的答案。緣起於慢食運動「好吃、乾淨、正確」的三大精神，慢慢弄選擇優質牧場之新鮮生乳，生產高品質乳酪，同時透過各式教育推廣活動，希望讓起司走入尋常生活、發掘無限可能，最終架構出一套有系統性科學性的起司風味地圖。
(左圖)第二道的「瑞可塔乳酪」只用乳清、牛奶、鹽三種原料
(右圖)搭配「夏至」冷萃，具有桂花蜜般的甜感
純淨風味的匹配雷達
Isabella 近八年將乳酪結合原住民食材、四季鮮果的嘗試，受到廣大喜愛純淨風味饕客們的喜愛，而這樣高水準的精神，更讓她的乳清被使用在今年國宴的湯頭裡。而此次與茶的結合，被她堪稱為「大魔王」等級的挑戰，她特別分享：「原先便知茶職人藍大誠用心推廣茶的風味品評，他的著作《萃茶風味》也是我的案頭書，能跟這樣的高手合作只有「暢快」二字形容。仰賴藍大誠專業敏銳的味覺，讓此次乳酪跟茶的 pairing實驗過程順利許多，茶的風味雖多變，他卻總能在起司一入口就「叮」一聲響起匹配的雷達，彷彿腦裡已有一副完整的世界風味地圖。」
第五道是「紅胡椒卡喬塔」搭配「高帕達拉莊園經典小種」
八款乳酪六種奶香
本次「慢慢弄」與「冉冉茶事」限定跨界茶會，將從鮮乳試飲展開，並以「扭結莫札瑞拉」、「瑞可塔」、「莫札瑞拉捲皮（原味）」、「絲綢起司」、「馬背起司」、「煙燻起司球」、「紅胡椒卡喬塔」和「乳花」，搭配「宇治煎茶」、「夏至」、「小滿 有機慢焙烏龍」、「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「高帕達拉莊園經典小種」和「粹嵐 梨山」等，打造這場以風味為主角的pairing，喜歡純淨風味的乳酪愛好者千萬不能錯過。
「乳花」搭配「粹嵐 梨山」，將臺灣「奶茶」重新解構重組
慢慢弄與冉冉茶事跨界聯名 pairing 活動資訊
臺北場
日期：2024 年 6 月 29 日（六）
時間：14:30-16:30
地點：Cucina Man Mano 臺北慢慢弄門市（地址：105臺北市松山區延壽街137號一樓）
報名費用：每人台幣 $2,500，限定 18 席
報名聯結：
https://www.labmanmano.com/products/cheese-and-tea-pairing-taipei
臺中場
日期：2024 年 7 月 5 日（五）
時間：14:30-16:30
地點：臺中識茶風味學院（地址：404 臺中市北區健行路86巷7弄33號二樓）
報名費用：每人台幣 $2,500，限定 11 席
報名聯結：
https://www.labmanmano.com/products/cheese-and-tea-pairing-taichung
