說起法國，很多人想起的會是17世紀法國作為世界第一強國，在法國境內修建的城堡、皇宮，與向殖民地輸出的大量文化和藝術，那個經過文藝復興洗禮的歷史底蘊，身埋在所有現代人的心中，而我們常說的「法式」，就是它如影隨形的證明。如今，臺北高級法式餐廳LOPFAIT樂斐推出全新春季套餐，以1893｜Ritual旗下Trudon香氛品牌在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素，結合樂斐行政主廚Josh (鄭裕錞)最擅長的經典法式工藝，帶領團隊注入法國皇室百年的文化與藝術精粹，將氣味透過料理演繹，引領饕客細品皇室優雅之姿。
法式佳餚五感體驗
本季樂斐推出的全新「春季套餐」共有八道菜式，主廚Josh除了以料理帶給賓客們味覺的驚喜，更將這樣的感受延伸至包括視覺、嗅覺、聽覺和觸覺等五感，帶來全方味的極致饗宴。首道的《珠寶盒》就是一個充滿法式驚喜的開胃菜，一個平凡無奇的木箱在轉動後，打開了好多放著珍寶的小廚櫃，以模擬四個珍貴飾品的創意詮釋，開啟了華麗的序幕，其中包括融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒豐富風味的湯球「珍珠」、以韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，帶有微辣的「戒指」、精選日本白鰻慢烤覆上清酒凍點綴成鑽石切面光澤的「鑽石」和包裹著經典調酒Side Car的水晶球「琥珀」。
接著的是第一道冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》，緊連開胃菜，這道冷前菜也用木箱裝箱，特別的是，這個木箱被薄薄的紙張封住了開口，需由火柴棒點火燒開，燒開瞬間裡頭的冷前菜被一個類似珍珠母貝材質的碗盛裝，相當夢幻，而這道菜是以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，除了有著淡雅的爆米花的香氣，佐上咖啡風味油，更讓這道前菜有帶著咖啡的奶香，而為了增添故事性，燒開封箱紙時，還撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園。
凡爾賽湖畔趣味橫生
延續爆米花香氣，以玉米為主軸創作出的第二道冷前菜，雖外表看起來是玉米加上餅皮，但《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》卻是將特選的臺灣白龍王玉米取下後，包裹著竹筍。清新、細緻、鮮甜的玉米配上，以伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，相互堆疊而成的手工春捲皮，鹹甜鹹甜的香氣與充滿層次的口感，完全打開了味蕾，旁邊還附有法國魚子醬，一起入口滋味更加清甜鮮美。以視覺、嗅覺、聽覺和觸覺的饗宴當然還沒完，依據本季春天的綠意，冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》的擺盤與巧思正是源自「凡爾賽的湖畔」。以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面，灰色的餅乾代表石頭，嚴選的南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，整體非常豐富而美妙，更驚喜的是Josh現場還巧妙的加入芭樂泡泡，讓菜品增添了一份趣味。
溫潤飽滿的阿波羅噴泉
在開啟味蕾與玩心後，當然不能只有冷菜。《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程，為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感，而這樣虹吸式萃取的過程令人聯想到欣賞阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映，不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。在暖湯後的是熱前菜《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》，而這道料理畫龍點睛的蜂蜜，在搭上咖啡黑松露醬、雞油菌、紅鳳菜等時令食材後，被豬網油包覆燒烤的嘉義鮮嫩鵪鶉雞胸更加溫潤且肉嫩彈牙。
歌詠經典法式工藝
重頭戲緊接而來，《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》作為主餐是象徵法國皇室的經典與傳統，Josh為歌詠經典，重現極致法式工藝，以極高的工藝與對細節的嚴格要求，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都全權掌握，紅酒燉牛尾燉肉餡、特選的三分熟南美牛菲力、鴨肝及菠菜由下至上依序疊入金黃酥脆的千層酥皮中，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。
八道菜式來到最後，以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾，甜點《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，倒映在池水中，中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配，上方糖片上的圓形孔洞，如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來浪漫的漣漪效果，萊姆凝膠、金箔及香堇的點綴盡顯優雅靜謐，彷彿是在大快朵頤後，悠閒的在春天的凡爾賽花園散步。
秉持深層的寫意延伸
LOPFAIT樂斐作為臺北法餐的超強新星，於2021年插旗大直，以源自法文意指發展、開創的「développe」，與原意為熟悉與對事物充分了解的「au fait」結合，並賦予嶄新定義的新詞就是「LOPFAIT 樂斐」，傳達主廚Josh認為無需刻意強調臺灣在地，而是在潛移默化下創造出更為深層的寫意延伸。本季除了推出全新春季套餐，更同步獻上全新系列午間套餐，包括常態的「午間套餐」，亦有特設的「雙周二中午的續食午間套餐」，以親民的價格提供一個自在的法式體驗，即日起至六月，每個月都會有不同主題的尋味甜點，透過不斷變化的口味，帶給人們全新的感官享受！
─【LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市】─
1.販售時間：即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，如須中午時段享用，請於三天前來電預訂。
2.販售價格：3,980元起/每套，另計10%服務費。
3.販售內容：凡預訂本次套餐贈送1893｜Ritual旗下Trudon香氛品牌獻禮乙份，數量有限送完為止，本次春季套餐共有八道菜式，詳細內容請洽門店。
4.注意事項：1. 本次套餐餐點內容恕無法更換，訂席須預付訂金，另計10%服務。2. 本次套餐之主餐為特製菜品，特製菜品每次提供須為兩人份，恕無法提供單人份，若單人用餐須加價600元。3.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂，本餐廳和您確認訂位後，方能確認保留您的訂位。4.圖片僅供參考，餐點依現場提供為主，LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。
─【午間套餐】─
1.販售時間：4/2中午起正式販售
2.販售價格：1,980元起/每套，另計10%服務費
3.販售內容：詳細內容請洽門店。
4.注意事項：1.套餐餐點內容恕無法更換，訂席須預付訂金，另計10%服務。2.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂，本餐廳和您確認訂位後，方能確認保留您的訂位。3.餐點依現場提供為主，LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。
─【雙周二中午的續食午間套餐】─
1.販售時間：4/23中午起，每月雙周二正式販售
2.販售價格：1,680元起/每套，另計10%服務費。
3.販售內容：詳細內容請洽門店。
4.注意事項：1.套餐餐點內容恕無法更換，訂席須預付訂金，另計10%服務。2.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂，本餐廳和您確認訂位後，方能確認保留您的訂位。3.餐點依現場提供為主，LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。
─LOPFAIT樂斐─
訂位專線｜02-8502-5599 (請於營業時間來電詢問或訂位，謝謝您的理解)
門市位置｜臺北市中山區敬業二路199號4樓(虹光LIVE) 營業時間｜週二至週六(午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
